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會務餐飲
發布日期:2011.5.31 【 打印此文】 【關閉窗口】【來源:張家界中旅】

  一般而言,展覽不統一安排餐飲(特邀嘉賓或者重要客戶除外),會議通常統一安排餐飲。餐飲安排通常有兩種形式——自助餐或者圍桌餐。類別有中式、西式及清真系列。

  統一安排餐飲的會議,對于成本的控制非常重要,自助餐一般可以發餐券控制(很多酒店對于自助餐的開設有就餐人數的最低要求),可以事先制訂餐標及餐譜,嚴格區分正式代表與隨行人員、家屬,特殊要求者可以和餐廳協商。圍桌式餐飲安排比較復雜——特別是大型會議的時候。圍桌式餐飲安排需要考慮的問題有:開餐時間、每桌人數、入餐憑證、同桌者安排、特殊飲食習慣者、酒水種類及付款等。需要提醒的是,會議前期考察時注意餐廳及用具的衛生情況,不能讓就餐者出現健康問題。如果就餐者無法按時集合就餐,可采取那桌夠人數那桌開席的做法,以保證就餐者的權益。
 
 
二、在預算內點菜
 
   點菜時要考慮花在餐飲上的預算開支有多少,最好的辦法是和餐飲部經理、會議服務部經理、餐飲主管等仔細商量,在選菜時還必須考慮與會議的既定目標和目的相符。六點建議:
  1.考慮會議類型和會議目標;
  2.考慮娛樂因素(發言人、音樂、跳舞);
  3.考慮較受歡迎的菜,新口味或具特色的菜,還要考慮當地是否能提供;
  4.考慮餐廳的大小,聚會人數的多少,以及聚會場所;
  5.考慮服務類型和客人背景;
  6.考慮計劃的聚餐時間長短。
 
 
三、餐飲活動包括以下幾種形式
 
  1.早餐:早餐事物范圍的選擇范圍很大。可以是正規的復雜早餐,也可以是自助早餐。品種多樣的自助早餐會讓人“各食所需”。
   2.會場休息期間的茶歇。一般供應咖啡、茶或其他飲料,有時有食品,有時沒有。
   3.午餐:午餐如何安排,主要看下午計劃做些什麼。一般來說,午餐不宜大吃大喝,以免影響下午的會議安排。
   4.正式晚餐:晚餐食物的選擇可以不用太去顧及營養和健康,因為工作了一天,是該輕松歡宴了。
   5.招待會:它可以作為正式餐宴的引子,也可以僅舉行招待會。招待會的目的決定招待會的食品選擇。
   為將以上工作做好,應努力為與會者選擇健康型的、美味的、人們愛吃的配餐,以便會議期間的每一天,與會者們都感到精力飽滿,心情愉快。
 
 
四、 用餐時間的協調
 
   會議籌劃人員與酒店或其他機構的協調對會議的各項活動的順利進行是很重要的。如果會議上午的活動沒能按計劃進行,那麼似乎午餐也會與時間脫節(或提前或推遲),這些臨時變化都必須及時告知會議服務經理,以便廚房能按新的時間安排來調整行動。
 
 
五、會議餐飲的標準
   早餐價格
   1、普通圍席早餐:6—8元/位/餐;
   2、自助中式早餐:10—15元/位/餐(三星或同級酒店方可提供);
   3、自助西式早餐:20—30元/位/餐(四星或同級酒店方可提供);
   正餐價格
   1、普通型:15—20元/位/餐
   2、豪華型:20—50元/位/餐
   3、超豪華:60及以上元/位/餐
   4、風味餐:38—200元/位/餐
   5、宴會餐:普通:25—35元/位/餐 豪華:35—50元/位/餐 超豪華:50以上元/位/餐

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